Empanaditas de Pipián

Hoy he descubierto uno de los grandes secretos de la gastronomía colombiana: las empanaditas de Pipián. Los colombianos las suelen tomar "after office", acompañadas de cerveza. Dani, Juli y yo, saltándonos la tradición, nos las hemos zapado esta mañana: Son típicas de Popayán -localidad bien conocida por su Semana Santa -y están hechas de papa criolla, hogao (un sofrito hecho de tomate, dos tipos de cebolla -la cabezona y la larga- ajo y comino), y una masa bien refina de harina de maíz. Pero el secreto no está en la masa, como diría alguno, sino en su irresistible acompañamiento: ají de maní - cacahuete para que nos entendamos- y unas goticas de limón.